Stevia

La Stevia (caajé, estevia o azúcar verde) es una planta de la familia del girasol. La especie Stevia rebaudiana Bertoni, conocida como dulce hoja o simplemente Stevia se cultiva por sus hojas dulces.  Se encuentra aún en estado silvestre en el Paraguay, pero desde hace varias décadas se cultiva por sus propiedades edulcorantes y su bajísimo contenido calórico.

Propiedades:

- no fermenta
- es soluble en agua, alcohol etílico y metílico
- planta antiácida, antibacteriana bucal, antidiabética, cardiotónica, digestiva, diurética, edulcorante, hipoglucemiante, hipotensora, mejoradora del metabolismo y vasodilatadora
- no afecta los niveles de azúcar sanguíneo, por el contrario, estudios han demostrado su propiedades hipoglucémicas, mejora la tolerancia a la glucosa y es por eso que es recomendado para los pacientes diabéticos
- el índice glucémico de la stevia es 0

Usos de la Stevia:

1. Como edulcorante, en diferentes presentaciones (polvo, líquido, hojas deshidratadas…)
2. Como anti envejecedor en cosmética (gel de baño, spray para la cara, dentífricos…)
3. Como medicación natural antidiabética (cápsulas, polvo…) - efecto hipoglucemiante y regulador
4. Como medicación natural, en forma de fermentado natural, con efecto antioxidante (antiedad) destacadísimo al ser seis veces más antioxidante que el té verde, y por su comprobada eficacia limpiadora del sistema circulatorio, tratándose con ella eficazmente las siguientes enfermedades, según documentación médica avalada por las universidades japonesas:
- Artritis / artrosis
- Ictus y apoplejias
- Alergias
- Hepatitis crónica
- Pericarditis
- Hipertensión
- Consecuencias diabéticas (Disfunción eréctil, Retinopatía diabética, Pie Diabetico)
5. En veterinaria, las hojas en la alimentación de animales de granja y de competición para mejorar su desarrollo y crías, y para mascotas

Información Nutricional:

Calorías: 0
Grasas saturadas: 0
Azúcares: 0
Colesterol: 0
Total de carbohidratos: 0

En Colombia podemos encontrar Stevia en diferentes presentaciones


 

Algunas observaciones:

Como edulcorante tiene un sabor más “lento” al comienzo y una duración más larga que el azúcar.
Algunos de sus extractos pueden tener un sabor amargo (hay que probarlo).
Para hornear no reemplaza el azucar con la misma cantidad,  por lo cual hay que adaptar las recetas (disminuir la cantidad de ingredientes líquidos o añadir algo más de ingredientes secos).
Para mí la stevia funciona muy bien para endulzar sopas, jugos, café… menos para hornear (puede ser que no haya encontrado la marca adecuada). Es bueno buscar y experimentar hasta encontrar su marca preferida.

Mi recomendación: Es bueno utilizar stevia para hornear en combinación con otro tipo de endulzante o azúcar  – así se puede disminuir la cantidad de azúcar utilizada. Yo lo hago de esta manera (la combino con Xilitol) y me funciona perfectamente.

Se puede utilizar en las dietas: contra cándida, contra caries, para diabéticos, para adelgazar, para niños con autismo, hiperactividad y problemas  de concentración.


Dónde se puede conseguir la Stevia?

La Stevia se puede conseguir en Colombia fácilmente en los supermercados de cadena y en tiendas naturistas.

NOTA IMPORTANTE: No soy médico ni especialista en nutrición. Este artículo sirve como  información básica. Siempre es necesario consultar cada caso con el médico y seguir sus instrucciones.

FUENTES:

http://es.wikipedia.org/

http://www.alimentacion-sana.com.ar/